地瓜球如何膨脹？地瓜球製作原理說明！

相信大家逛過夜市的話，對於地瓜球肯定不陌生。而地瓜球作為一種台灣小吃，其獨特口感也吸引不少愛好者，若曾在地瓜球攤販佇足的話，看著油炸過程中的地瓜球不斷膨脹，不禁感到舒壓，那為什麼地瓜球會膨脹呢？本次就來帶大家看看地瓜球的製作原理！

什麼是地瓜球？

如果不知道什麼是地瓜球的話，主廚在此簡述一下。地瓜球是一種以地瓜為主要原料製作而成的小吃，通常由地瓜、澱粉、砂糖等原料混合製成，外觀呈球狀且外皮酥脆，帶有地瓜的自然甜味，根據內部餡料有無，又可分成空心地瓜球與實心地瓜球，在台灣夜市不僅隨處可見，也深受大家喜愛。

地瓜球製作過程

在了解地瓜球如何膨脹之前，我們先來看看地瓜球整體製作過程大概是怎麼一回事，可分為底下幾個步驟[2]：

• 準備新鮮地瓜並削皮
• 加熱並悶熱地瓜以便壓成地瓜泥
• 均勻混合地瓜泥與麵粉、砂糖等原料
• 將地瓜泥與麵糰混合物捏成球狀
• 將地瓜球放入油鍋油炸
• 在油炸過程中擠壓地瓜球並靜置待其膨脹，不斷重複此過程
• 地瓜球成形起鍋

通常在夜市購買地瓜球時，攤販已經先準備好捏成球狀的地瓜球了，剩下的只有大約8分鐘左右的油炸過程。製作過程中需要確保地瓜和澱粉的比例恰到好處，才能保證地瓜球油炸後能保持形狀，而油炸溫度也影響著地瓜球膨脹程度與表面酥脆程度。

地瓜球為什麼會膨脹?

大致了解地瓜球製作過程後，我們來看看為什麼地瓜球在油炸過程中逐漸膨脹，可以從底下幾個方面來看：

• 水分蒸發：地瓜含有大量水份。當地瓜球投入熱油中，內部水分會迅速被加熱並轉化為蒸氣。由於蒸氣體積遠大於液態水，導致地瓜球內部壓力增加，進而使地瓜球膨脹。
• 澱粉膨化：地瓜中的澱粉在吸收熱量後會膨脹，增加地瓜球的體積。
• 氣體膨脹：在地瓜球的製作過程中，揉搓會使空氣進入地瓜球，進入地瓜球的空氣受熱膨脹後撐開地瓜球麵團。

由上述可知地瓜球膨脹受到水氣、澱粉以及空氣這三種因素影響，如果有仔細觀察的話，會發現有些攤販老闆會在油炸過程中不停擠壓地瓜球，為什麼這個動作能讓地瓜球膨脹呢？

這是因為擠壓能排出地瓜球吸收的油，空氣進入地瓜球後受熱膨脹會撐開地瓜球麵團，不斷重複這個過程，就能讓地瓜球不斷變大，製作具有獨特口感的空心地瓜球。

主廚結語

本次簡單與各位介紹地瓜球的膨脹原理，前幾天購買地瓜球的時候，看著老闆不停擠壓地瓜球，不禁對擠壓這個動作究竟有什麼意義感到好奇，沒想到地瓜球作為美味小吃的同時，背後也有著相當有趣的科學原理。如果對這類文章感興趣的話，歡迎追蹤科技雞湯Facebook，關注最新消息！

參考資料

1. 北漂女爽吃夜市地瓜球！見老闆加「一物」驚呆：太衝擊了 (yahoo.com)
2. Fried Hollow Sweet Potato Balls Snack • Home Cooking with Somjit